Chińszczyzna w wersji wegańskiej? To proste!

Często myślimy, że kuchnia roślinna to stosunkowo nowy trend. Jednak weganizm w kuchni ma swoje korzenie w różnych tradycjach kulinarnych, które rozwijały się przez wieki, często jako naturalny sposób odżywiania w określonych społecznościach. Chińska kuchnia roślinna jest tego doskonałym przykładem – od wieków opierała się na bogactwie lokalnych składników roślinnych, oferując dania pełne smaku i głębi.

Właśnie o tej bogatej tradycji opowiada Yang Liu, autorka książki i założycielka popularnego bloga o gotowaniu @littlericenuddle, która podkreśla swój osobisty związek z chińską kuchnią roślinną: – „Wegańska kuchnia chińska” to więcej niż zwykła książka kucharska. To nie tylko zbiór tradycyjnych chińskich przepisów i historii, która za nimi stoi – to hołd złożony jedzeniu, które pamiętam z czasów dorastania, wspomnieniom oraz ludziom z nim związanym. To przepisy, których nauczyłam się od babci, cioci i mamy – w moim autorskim opracowaniu. Chciałabym pokazać, że można przygotować chińszczyznę opartą na produktach roślinnych, która będzie tak samo pyszna jak jej najbardziej rozpowszechnione wariacje. Wegańskie posiłki były częścią chińskiej kuchni na długo przed tym, zanim pojawiły się w innych częściach świata. Nie była to moda, a raczej sposób, w jaki ludzie jedli tam od setek lat.
Współczesna wegańska kuchnia chińska zachwyca swoją różnorodnością i kreatywnością, łącząc tradycyjne receptury z nowoczesnym podejściem do gotowania. Wyobraź sobie wontony w oleju chili – cienkie, jedwabiste ciasto wypełnione aromatycznym nadzieniem z tofu, grzybów i warzyw oblane pikantnym, lekko słodkim sosem. Albo delikatne babeczki Fa Gao, znane również jako "uśmiechnięte ciastka", których puszysta konsystencja i subtelna słodycz idealnie komponują się z filiżanką jaśminowej herbaty - przepisy na nie znajdziesz w książce!
Yang Liu opowiada, jak nowoczesne techniki kulinarne pozwalają wydobyć jeszcze więcej głębi smaku z tych tradycyjnych potraw, jednocześnie zachowując ich autentyczność. Dzięki fermentacji, teksturowaniu roślinnych białek czy precyzyjnemu gotowaniu na parze, wegańska kuchnia chińska staje się zarówno ucztą dla podniebienia, jak i hołdem dla wiekowych tradycji. Przepisy są jednocześnie proste i inspirujące, zapraszają do eksperymentowania w kuchni, gdzie granice między tradycją a nowoczesnością płynnie się zacierają.

Smaki Chin w Twoim domu

Kuchnia chińska jest mistrzem równowagi smaków. Chodzi o to, by stworzyć harmonijną kompozycję pomiędzy słodkim, kwaśnym, ostrym i umami, a także umiejętnie podkreślić każdy składnik. To właśnie umiejętność odpowiedniego łączenia składników w kuchni chińskiej sprawia, że gotowanie staje się sztuką prostą, niemal intuicyjną. Choć wydaje się, że skomplikowane techniki i egzotyczne składniki są niezbędne, w rzeczywistości wystarczy kilka podstawowych produktów, by zaskoczyć smakiem i uczynić dania wyjątkowymi. Gotowanie chińskich potraw w wersji roślinnej to zatem sztuka prostoty, której sekretem jest skrupulatne dobieranie składników i odpowiednie przyprawianie. Olej sezamowy, pasta miso, sos sojowy, imbir i czosnek to składniki, które stanowią absolutny fundament chińskiej kuchni i nadają jej niepowtarzalny aromat.

Chcesz przygotować domowy sos sojowy, sos chili albo nawet własny napój sojowy? W tej książce kucharskiej znajdziesz właśnie to - zaczynamy od podstaw, aby w dalszych rozdziałach proste składniki połączyć w aromatyczne, imponujące i jednocześnie łatwe w przygotowaniu dania. Kluczowym elementem jest poznanie, które przyprawy, pasty i sosy potrafią wprowadzić magię do dań wegańskich.

Na stronach „Wegańskiej kuchni chińskiej” znajdziesz przepisy na aromatyczne warzywa w chińskich sosach i przyprawach takie jak gnieciony bakłażan z zielonym chili, korzeń lotosu w sosie słodko-kwaśnym czy boczniaki mikołajkowe z kuminem smażone na sucho.
Nie zabrakło również przepisów na niekwestionowaną ikonę kuchni wegańskiej - tofu.
Teraz zrobisz je w swoim domu, aby następnie przygotować tofu guota.

„Guota tofu jest tradycyjnym daniem pochodzącym z prowincji Shan-dong. Guota (鍋塌) to technika gotowania w kuchni tego regionu. Główny składnik jest najpierw zanurzany w jajku, następnie obsmażany na patelni, a potem gotowany w przyprawionym bulionie lub sosie. w tym przepisie użyłam skrobi kukurydzianej i wody gazowanej zamiast jajek. Po smażeniu na patelni tofu staje się bardzo chrupiące, a po późniejszym gotowaniu w sosie niezwykle soczyste i aromatyczne”.

Wegańsko nie tylko w restauracji

Wegańska kuchnia chińska jest idealnym rozwiązaniem dla tych, którzy pragną wprowadzić do swojej kuchni więcej roślinnych potraw, nie rezygnując z głębokiego, intensywnego smaku. Ponadto, przy odpowiednim podejściu do technik gotowania, takie dania jak grzyby w oleju sezamowym, wegańskie spring rollsy czy zupa miso z tofu i wodorostami przygotujemy w mig, ciesząc się ich niepowtarzalnym smakiem. Wszystkie te potrawy są dowodem na to, że chińska kuchnia w wersji wegańskiej nie musi być skomplikowana, by zachwycać.
Yang Liu w swojej książce dba o każdy szczegół i etap gotowania chińskich potraw. Dlatego znajdziemy w niej rozdziały poświęcone technikom gotowania, smażenia czy nawet cały rozdział dotyczący woka. Nie sposób mówić o kuchni chińskiej bez wspomnienia o tym naczyniu. Choć wielu może pomyśleć, że to narzędzie przeznaczone tylko dla zaawansowanych, w rzeczywistości wok jest najprostszym sposobem na szybkie gotowanie. Dzięki swojej głębokiej formie, umożliwia równomierne smażenie i zachowanie pełnej świeżości składników. Smażone warzywa, tofu w sosie sojowym czy smażony makaron to jedne z najszybszych i najłatwiejszych dań, które przyrządzisz w woku.
Niezależnie od tego, czy planujesz szybki posiłek po pracy, czy chcesz zaimponować gościom, „Wegańska kuchnia chińska” jest odpowiedzią na Twoje potrzeby. Proste, smaczne i zdrowe dania na co dzień – tak wygląda prawdziwa magia kuchni chińskiej w wersji roślinnej!